Esta receta es saludable, barata sabrosa y extremadamente sencilla. Vamos que no se le puede pedir mucho más, sí, que la hagas ya y la pruebes porque te va a encantar.
INGREDIENTES
- 2 botes grandes de judiones
- 2 botes de pimientos del piquillo
- 1 bote pequeño de alcaparras
- 400g aprox. de tomates cherry
- Comino en grano
- Comino molido
- 1 vaso de agua
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
PASOS
- Lavamos los judiones,
escurrimos los pimientos y las alcaparras. - En una sartén con un poco de AOVE añadimos los pimientos y los judiones.
- Mientras se cocinan durante 2 minutos, en el vaso de agua añadimos las especias.
- Agregamos el vaso de agua a la sartén y dejamos que se vaya evaporando a fuego bajo.
- Cuando ya casi no quede agua añadimos las alcaparras.
- Al servir, dejamos un plato en el centro con los tomates cherry cortados a la mitad para que cada uno los consuma al gusto.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
No es nuevo si te digo que las legumbres son un producto muy saludable y que son altas en fibra y en proteínas. Además, tienen nutrientes muy interesantes como el hierro cuya absorción se ve potenciada con la vitamina C del pimiento. ¿Sabías que el pimiento rojo es el alimento con mayor cantidad de vitamina C? Tenemos también vitaminas del grupo B, zinc o manganeso. Un plato rico en micronutrientes y que nuestra microbiota también agradecerá.
Sé que parece increíble lo sencillo que es, pero te prometemos que la comida sana no siempre necesita de una cocina espectacular, y aquí tienes la gran prueba. ¡Atrévete!
