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Garbanzos con Zanahorias asadas, Caballa y Tomates Cherry

Las ensaladas de legumbres son una de las mejores formas, con diferencia, de agregar legumbres. Es fresco para el verano, sencillo, cómodo y saludable. Es más fácil engancharse a este grupo de alimentos si no nos cuesta incluirlas en el día a día y esta es una manera genial. Por eso en Be healthy and happy intentamos darte diferentes ideas pero todas tienen un sabor impresionante y son extremadamente sencillas ¿te las vas a perder?

INGREDIENTESENSALADA, GARBANZOS, TOMATE, CABALLA, ENSALADA, NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN, BE HEALTHY AND HAPPY

  • 1 bote de garbanzos cocidos (400g)
  • Zanahorias y cebollas asadas (de esta receta)
  • 300g de tomates Cherry
  • 2 latas de caballa
  • Eneldo
  • 20ml de vinagre de Módena
  • 15ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2 ramas de cebollino

PASOS

  1. Lavamos y escurrimos los garbanzos. Cortamos los tomates Cherry por la mitad.
  2. Mezclamos las zanahorias y cebollas con los garbanzos y los tomates Cherry.
  3. Agregamos el aceite, el eneldo y el vinagre y mezclamos bien.
  4. Por encima añadimos la caballa y las ramas de cebollino para decorar y ¡voila!

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Los garbanzos son una proteína vegetal perfecta, completa y con el añadido de la fibra y la grasa saludable. Además, fuente y hierro que mejora su biodisponibilidad con la vitamina C del tomate y de las zanahorias. Esta ensalada incluye, además, la proteína de la caballa y su perfil lipídico envidiable y recomendable de incluir en nuestras comidas.

Es importante comentar que, esta ensalada, incluye vegetales crudos y cocinados lo que mejora la biodisponibilidad de los nutrientes. De los cuales podemos destacar la vitamina C, la vitamina A, la vitamina K o el ácido fólico. En micronutrientes tenemos el potasio, el calcio, el magnesio o el hierro.

Sabemos que te mueres por probarla y lo entendemos a la perfección, es irresistible. No te niegues el placer de catar una receta que hará las delicias de quién la pruebe.

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