INGREDIENTES
• 1 BERENJENA MEDIANA
• 1/2 CALABACÍN
• 100 GRAMOS DE CHAMPIÑÓN LAMINADO
• 1 ZANAHORIA
• 100 GRAMOS DE TOMATE NATURAL TRITURADO LATA O RALLADO
• 100 GRAMOS DE CARNE PICADA DE TERNERA
• 20 GRAMOS DE MOZZARELLA RALLADA
• PIZCA DE SAL Y PIMIENTA, ORÉGANO AL GUSTO
• 1 CUCHARADA DE AOVE
PASO A PASO
- Metemos una berenjena completa partida por la mitad al horno/micro hasta que esté blandita y la berenjena se separe de su piel.
- La vaciamos y la rehogamos en una sartén con 1/2 cucharada de aceite y rehogamos junto con el resto de verduras con cuidado de que no se peguen.
- Baja el fuego al mínimo y pon la tapa para que la verdura suelte toda el agua y no se queme. No añadimos más aceite para cocinar. Si todavía no está blandita y vemos que se puede pegar, agregamos un pelín de agua o caldo de verduras/pollo y seguimos con fuego lento y la tapa.
- Incorporamos los 150 gramos de carne picada de ternera y mezclamos todo junto con el tomate natural.
- Rellenamos las berenjenas y ponemos un poquito de mozzarella rallada y orégano por encima de cada parte.
- Llevamos al horno a 180ºdurante unos minutos hasta que el queso se gratine.
- Servir calentitas para que el queso permanezca fundido.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
- La berenjena, baja en calorías y rica en fibra, no solo favorece la digestión y la saciedad, sino que también aporta antioxidantes como las antocianinas, que promueven la salud cardiovascular. Combinada con la ternera, una excelente fuente de proteínas de alta calidad, este plato ofrece un equilibrio perfecto entre nutrientes. La ternera también es rica en hierro hemo, fácilmente absorbido por el cuerpo, y zinc, ambos fundamentales para la producción de energía y el fortalecimiento del sistema inmunológico. Juntos, estos ingredientes crean una comida nutritiva y completa. Cada berenjena rellena nos aporta alrededor de 480kcal.
