INGREDIENTES
- CODILLOS O MANITAS DE CERDO
- 1-2 KG DE HUESOS (PUEDEN SER DE RES, POLLO, CERDO, O UNA MEZCLA): HUESOS DE TUÉTANO (RES), RODILLA, ESPINAZO O COSTILLAS DE RES CARCASAS Y PATAS DE POLLO
- 2 ZANAHORIAS (PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS GRANDES)
- 2 RAMAS DE APIO (CORTADAS EN TROZOS GRANDES)
- 1 CEBOLLA GRANDE (CORTADA EN CUARTOS)
- 2 DIENTES DE AJO (APLASTADOS)
- 2 HOJAS DE LAUREL
- 1-2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA (AYUDA A EXTRAER LOS MINERALES DE LOS HUESOS)
- SAL AL GUSTO (OPCIONAL, SE PUEDE AGREGAR AL FINAL PARA CONTROLAR MEJOR EL SODIO)
- AGUA SUFICIENTE PARA CUBRIR LOS INGREDIENTES
- ESPECIAS OPCIONALES: PIMIENTA NEGRA EN GRANO, ROMERO, TOMILLO, PEREJIL FRESCO, JENGIBRE (PARA DAR MÁS SABOR)
PASO A PASO
- Si estás usando huesos crudos (especialmente de res o cerdo), asa los huesos en el horno para intensificar el sabor. Colócalos en una bandeja para hornear y ásalos a 200°C durante 30-40 minutos, a la mitad del tiempo, dales la vuelta. Esto añadirá un sabor profundo al caldo. Las carcasas de pollo o las patas no necesitan asarse, ya que pueden ir directamente a la olla.
- En una olla grande, agrega los huesos ya asados (si corresponde), las zanahorias, el apio, la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel. A continuación, añade el vinagre de manzana, que ayudará a extraer los minerales de los huesos.
- Llena la olla con agua fría hasta que los ingredientes queden cubiertos por unos 5 cm. No sobrellenes la olla, ya que los ingredientes necesitan espacio para liberar sus sabores.
- Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a bajo..Retira la espuma o impurezas que se formen en la superficie con una espumadera durante los primeros 30-60 minutos.
- Deja que el caldo se cocine a fuego muy bajo durante 12-24 horas. El objetivo es una cocción lenta y prolongada que extraiga todos los nutrientes de los huesos.Si usas una olla de cocción lenta, puedes dejarlo cocinar a fuego bajo durante el mismo tiempo sin preocupaciones.
- Agrega agua adicional si es necesario, para asegurarte de que los huesos siempre estén cubiertos..Después de 12-24 horas, retira los huesos y las verduras del caldo con una espumadera o colador. Luego, cuela el líquido a través de un colador fino para eliminar los trozos pequeños.
- También puedes reducir el tiempo con una olla exprés durante 2-3 horas. La olla a presión puede tener el caldo listo en solo unas 2-3 horas, obteniendo resultados similares en cuanto a extracción de nutrientes.
- Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, refrigéralo durante unas horas o toda la noche..Al enfriarse, una capa de grasa se formará en la superficie. Retira esa grasa con una cuchara si deseas un caldo más ligero.
- El caldo puede conservarse en el refrigerador hasta por 5 días, o congelarse en porciones durante varios meses. Usa recipientes herméticos o bolsas de congelación para porciones más prácticas.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
- El caldo de huesos es una fuente nutricional rica en colágeno, gelatina, aminoácidos esenciales y minerales como calcio, magnesio y fósforo. Estos nutrientes son beneficiosos para la salud de las articulaciones, ya que el colágeno y la gelatina ayudan a mantener el cartílago y mejorar la movilidad. Además, el caldo de huesos favorece la salud digestiva, ya que la gelatina actúa como un agente reparador de la mucosa intestinal, útil en condiciones como el síndrome del intestino irritable. Su contenido en minerales, fácilmente absorbibles, contribuye al fortalecimiento de huesos y dientes, y apoya la hidratación por la presencia de electrolitos naturales. También es un excelente aliado para la piel, el cabello y las uñas, gracias al colágeno, y fortalece el sistema inmunológico, siendo una opción nutritiva para la recuperación durante enfermedades.
