Ensalada de pollo con salsa de yogur y arándanos

INGREDIENTES

• 1 PECHUGA DE POLLO (APROXIMADAMENTE 150 G)
• 1 PUÑADO DE BROTES TIERNOS
• 1/4 TAZA DE ARÁNDANOS FRESCOS
• 1/2 PEPINO, CORTADO EN RODAJAS
• 1/4 DE CEBOLLA MORADA, EN RODAJAS FINAS
• 1/4 DE PIMIENTO ROJO, EN TIRAS FINAS
• PARA LA SALSA DE YOGUR:
• 3 CUCHARADAS DE YOGUR NATURAL (SIN AZÚCAR)
• 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON (OPCIONAL)
• 1 CUCHARADITA DE MIEL (OPCIONAL)
• 1/2 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN
• 1/2 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PASO A PASO

1. Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta. Puedes cocinarla a la parrilla, hervirla o saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada y bien cocida (unos 5-7 minutos por lado, dependiendo del grosor).
2. Una vez lista, déjala enfriar un poco y córtala en tiras o cubos.
3. En un tazón pequeño, mezcla el yogur natural con la mostaza de Dijon, la miel, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve bien hasta que quede una salsa cremosa y homogénea.
4. En un plato grande o ensaladera, coloca la mezcla de lechugas.
5. Añade el pepino, la cebolla morada, el pimiento rojo y los arándanos.
6. Coloca el pollo cortado encima de las verduras.
7. Vierte la salsa de yogur por encima de la ensalada y a disfrutar.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

• Esta ensalada de pollo con salsa de yogur y arándanos es una opción equilibrada y saludable. El pollo aporta proteínas magras, esenciales para la reparación y construcción muscular, mientras que las lechugas y verduras como el pepino y el pimiento rojo proporcionan fibra, vitaminas y antioxidantes. Los arándanos ofrecen un toque dulce natural, junto con sus beneficios antioxidantes. La salsa de yogur es una fuente ligera de calcio y probióticos, sin añadir grasas saturadas significativas. Cada ración nos aportaría unas 350kcal.