Guiso de ternera con verduras y patata

INGREDIENTES

• 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (OPCIONAL)
• 1/4 DE CEBOLLA PEQUEÑA, PICADA
• 1 DIENTE DE AJO, PICADO
• 125 G DE CARNE MAGRA DE TERNERA (SIN GRASA VISIBLE, EN TROZOS PEQUEÑOS)
• 1/4 DE PIMIENTO ROJO, EN TROZOS
• 1/4 DE PIMIENTO VERDE, EN TROZOS
• 1 ZANAHORIA PEQUEÑA, EN RODAJAS
• 1 RAMA DE APIO, PICADA
• 1 PATATA PEQUEÑA, PELADA Y TROCEADA EN CUBOS
• 1/4 DE CALABACÍN, EN RODAJAS
• 1/2 TOMATE MEDIANO RALLADO (O 50 ML DE TOMATE NATURAL TRITURADO)
• 250 ML DE CALDO DE VERDURAS O AGUA
• 1/4 DE HOJA DE LAUREL (OPCIONAL)
• 1 PIZCA DE PIMENTÓN DULCE
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
• PEREJIL FRESCO PICADO PARA DECORAR (OPCIONAL)

PASO A PASO

1. Limpia bien los trozos de ternera para eliminar cualquier resto visible de grasa. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
2. Calienta la cucharadita de aceite en una olla pequeña a fuego medio-alto. Dora los trozos de carne por todos los lados durante 2-3
   minutos. Esto ayuda a sellar los jugos.
3. Retira la carne y resérvala. En la misma olla, añade la cebolla, el ajo y los pimientos.
4. Sofríe durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente blandas. Añade la zanahoria, el apio, la
   patata y el calabacín. Remueve todo bien.
5. Agrega el tomate rallado, la hoja de laurel y el pimentón dulce.
6. Cocina por 1-2 minutos para que el tomate se integre bien. Añade el caldo de verduras o agua hasta cubrir los ingredientes.
7. Devuelve la carne a la olla.
8. Tapa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Si es necesario, ajusta el nivel de sal
   y pimienta al final.
9. Sirve caliente en un plato hondo y decora con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

• Este guiso de ternera con verduras y patatas es una opción equilibrada, rica en proteínas de alta calidad provenientes de la carne magra
  y con una buena cantidad de fibra, vitaminas y minerales gracias a las verduras. El uso limitado de aceite lo hace bajo en grasas saturadas,
  mientras que las patatas aportan carbohidratos complejos de liberación lenta. Es una receta baja en calorías y saciante, ideal para
  mantener una dieta saludable. Aproximadamente nos aporta unas 300-350 kcal por ración.