Pollo con leche de coco y verduras

INGREDIENTES

• 1 PECHUGA DE POLLO PEQUEÑA (ALREDEDOR DE 150-200 G), CORTADA EN CUBOS
• 1/4 DE CEBOLLA, PICADA
• 1 DIENTE DE AJO, PICADO
• 1/2 PIMIENTO ROJO PEQUEÑO, CORTADO EN TIRAS
• 1/2 CALABACÍN (ZUCCHINI), CORTADO EN RODAJAS FINAS
• UN PUÑADO DE ESPINACAS FRESCAS (APROXIMADAMENTE 1/2 TAZA)
• 100 ML (1/2 TAZA) DE LECHE DE COCO LIGHT (BAJA EN GRASA)
• 1CUCHARADITA (5ML) DE AOVE
• 1/2 CUCHARADITA DE CURRY EN POLVO
• 1/4 CUCHARADITA DE CÚRCUMA
• UNA PIZCA DE JENGIBRE EN POLVO (OPCIONAL)
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
• 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN (OPCIONAL)
• CILANTRO FRESCO PARA DECORAR (OPCIONAL)

PASO A PASO

1. Lava y corta todas las verduras.
2. Corta la pechuga de pollo en cubos del tamaño de un bocado.
3. En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
4. Añade la cebolla y el ajo picados, y saltea durante 2 minutos hasta que estén dorados y fragantes.
5. Agrega los cubos de pollo a la sartén y cocina durante 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados por fuera.
6. Espolvorea el curry en polvo, la cúrcuma y el jengibre (si lo usas) sobre el pollo.
7. Añade el pimiento rojo y el calabacín. Cocina durante 2-3 minutos para que las verduras se ablanden un poco.
8. Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien.
9. Deja que hierva suavemente, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 7-8 minutos.
10. Justo antes de servir, añade las espinacas frescas y deja que se marchiten durante 1-2 minuto
11. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Agrega el jugo de limón si deseas un toque cítrico.
12. Sirve caliente en un plato y decora con cilantro fresco si lo deseas.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

• Esta receta de pollo al curry con leche de coco y verduras es una opción ligera, baja en carbohidratos y con aproximadamente 325-340 kcal por porción. Es rica en proteínas gracias al pollo, que aporta entre 25-30 g de proteínas, lo que la convierte en una cena saciante y nutritiva. Las grasas provienen en su mayoría de fuentes saludables como el aceite de oliva o coco y la leche de coco light. Además, las verduras como pimiento, calabacín y espinacas aportan fibra, vitaminas y antioxidantes, ayudando a fortalecer el sistema inmunológico y la salud digestiva.