El martes 7 de junio fue el día mundial de la seguridad alimentaria. Con ello, se quiere dar visibilidad a
un problema todavía muy alto, ya que toda la población, tiene derecho a disfrutar de una alimentación segura, sostenible y saludable.
Ahora que empieza el buen tiempo y las vacaciones, es importante saber organizar y conservar bien los alimentos. En verano es cuando más intoxicaciones alimentarias se producen y tenemos que ir con ojo y reducirlo al máximo.
Y tú, ¿sabes cómo conservar y cómo guardar los alimentos en la nevera y en el congelador?
- Lo primero que tenemos que hacer es ordenar y mantener limpios los estantes de la nevera y del congelador, ya que, si no, corremos el riesgo de que haya una contaminación cruzada: sobre todo no se mezclan los alimentos crudos con alimentos cocinados.
- Todos los alimentos cocinados deben ir guardados en algún recipiente o táper. Si es de cristal, mucho mejor.
- Hay que tener presente el principio FIFO (first in, first out): lo primero que entra es lo primero que sale.
- Debemos aclimatar los alimentos calientes a temperatura ambiente durante un máximo de 30 minutos o una hora. Pasado este tiempo, la proliferación de bacterias aumentará considerablemente. Por ello, pasado el tiempo recomendado, es preferible disminuir su temperatura en el interior de la nevera.
En la nevera:
- La temperatura se mantiene entre 0º y 5ºC.
- No llenarla demasiado para no sobrecargarla y disminuir la temperatura media interior.
- No amontones los alimentos para que circule el aire entre ellos
- Pon lo que tenga próxima la fecha de caducidad o del consumo preferente más a mano para consumirlo antes
- Mantener la puerta abierta sólo el tiempo necesario.
- Prestar especial atención de no tener en la nevera más tiempo del estrictamente necesario los alimentos perecederos, sobre todo pescados, carnes (especialmente la carne picada) y quesos (especialmente frescos)
- Si has abierto una lata de comida y no la has acabado, cámbialo a un bote de cristal y consúmelo en 2-3 días como mucho.
- Cada estantería de la nevera esta destinada a una cosa:
- En los estantes superiores van los alimentos cocinados: sobras de cocina envasados, recipientes con conservas no utilizados en su totalidad.
- En el centro van los productos lácteos (yogures, quesos), huevos y embutidos.
- En los estantes inferiores: van los alimentos crudos y perecederos (como carnes y pescados) y productos en descongelación, en envases cerrados y con rejillas inferiores para que no estén en contacto con el líquido que desprenden.
- En los cajones van las frutas y verduras: no las laves antes de introducirlas en tu nevera. Las frutas climatéricas (siguen madurando tras la recolección) no necesitan ir al frigorífico, como: peras, manzanas, tomates…
- En la puerta de la nevera van las bebidas como los refrescos, zumos, bricks, las margarinas, las mermeladas o las salsas.
En el congelador
- La temperatura es de -18ºC.
- Introduce todo con etiquetas especificando que es y con la fecha en la que lo has guardado
- Cuando congeles los alimentos ya cocinados, tienes que tener en cuenta que la mayoría se expanden cuando se congelan, con lo cual, tienes que dejar un trozo sin nada, para que pueda aumentar su volumen.
- Los alimentos en el congelador, no son eternos, todo tiene una fecha de caducidad. Aquí os dejo una lista:
| ALIMENTOS | NEVERA | CONGELADOR |
| Filetes de ternera | 2-4 días | 6-12 meses |
| Pollo o pavo | 1-2 días | <=12 meses |
| Chuletas de cerdo | 2-4 días | 4-6 meses |
| Carne picada | 1-2 días | 3-4 meses |
| Salchichas frescas | 1-2 días | 1-2 meses |
| Lata de salchichas (abierta) | <=1 semana | No |
| Fiambre y embutidos | 3-6 días | 1-2 meses |
| Huevos | <=3 semanas | No |
| Yema o clara de huevo | 2-4 días | <= 12 meses |
| Mayonesa (tarro abierto) | <=1 mes | No |
| Platos preparados | 2-4 días | 3-4 meses |
| Salsas y caldo de carne | 2-3 días | 2-3 meses |
| Sopas | 2-4 días | 2-3 meses |
| Pan | No | 3-6 meses |
| Mantequilla | 3-4 semanas | 6-8 meses |
| Pescado blanco | 1-2 días | 6 meses |
| Pescado azul | 1-2 días | < =3 meses |
| Leche fresca abierta | 1-2 días | < =3 meses |
| Leche UHT | 3-4 días | No |
¿Ya te ha quedado claro como conservar los alimentos? Acuérdate de limpiar la nevera y de tirar todo aquello que no sabes ni el tiempo que tienes guardado. Empieza el verano sin intoxicaciones.
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Tania González
@alimentatusraices
Dietista-Nutricionista
