Los guisantes son tan amados como odiados. Nadie sabe si son verduras o legumbres, y todos conocemos el clásico plato de guisantes con jamón o un arroz con guisantes. Pero no solo tienen muchos más usos, sino que son un gran alimento para conocer y apreciar. ¿Te atreves a descubrirlos un poco más?
ESTACIONALIDAD
Los guisantes vienen de una planta herbácea anual. Desde que nacen las plantas hasta que se inicia la floración, cuando las temperaturas son óptimas, suele transcurrir entre 90 y 140 días, según variedades. Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de noviembre a marzo. También, según las variedades, en octubre y abril. Por lo que disponemos de ellos prácticamente todo el año, y como se suelen vender congelados, esos meses de menor producción tienen la misma disponibilidad.
Los guisantes pertenecen al grupo de las legumbres englobándose estas dentro de la familia de las leguminosas pese al parecer una verdura, aunque por su composición nutritiva de carbohidratos, proteínas, fibras, vitaminas, minerales y antioxidantes se corresponden con los de una legumbre.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Al ser legumbre, tiene una alta concentración de nutrientes, pues no tiene un alto contenido en agua. Aunque en el caso de los guisantes es mayor que en otras leguminosas. Destaca notablemente la vitamina B1 con más de una 60% de la recomendación. Le sigue la vitamina B3 con más de un 30% y el ácido fólico con más de un 20%. Justo por debajo de la recomendación está la vitamina B2 con algo más de un 14%. Es decir, esta legumbre es la mejor ayuda para nuestro sistema nervioso. Y aún hay más, en los minerales encontramos el fósforo con más de un 47%, luego el potasio con un 45%, sigue el zinc con un 35% y finalmente el magnesio con más de un 30%. Vamos una potencial bomba de nutrientes que deberíamos empezar a aprovechar. No hay nada que reclamarle a este alimento que aporta tanto a nuestra dieta.
TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL
MACRONUTRIENTES
En cuanto a calorías es bastante alto, pues su contenido en agua es mínimo (337kcal/100g). Aún así con calorías de 
carbohidratos (56g/100g) de los cuales 16,7g son de fibra, nuestra microbiota da saltos de alegría solo de pensarlo. Además de la proteína, tiene 21,6g por cada 100g, casi igual que la pechuga de pollo. Vamos perfecto para cualquier deportista. Y aunque le faltan algunos aminoácidos esenciales (las legumbres tienen un bajo valor de lisina) solo necesitamos complementarlo con cereales (puesto que tienen alto contenido en este aminoácido) como arroz o pan. Sí, vale, tienen muchas calorías pero son calorías útiles y valiosas. ¿De verdad vas a perder todo este potencial?
CURIOSIDAD
Esta legumbre fue la base para el descubrimiento de la genética moderna. Mendel observó en esta planta y sus frutos como actuaba la genética haciendo diferentes cruces y observando los resultados. Vamos, que son la base a la cura de cientos de enfermedades y del descubrimiento del futuro ¿Se le puede pedir más a un alimento?
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Inés Pérez Gopar.
Estudiante del grado de Nutrición Humana y Dietética.
Referencias
- BEDCA
- Sociedad Española de Nutrición
