El otoño sabe a campo, huele a tierra mojada y es de color naranja y marrón. Pero también sabe a planes en familia, a ir al bosque a por setas y a cocinarlas juntos para comer un delicioso plato calentito en casa. Y si las setas no están en tu lista de imprescindibles, debes leer este post (y si lo están también, porque conocer lo que comemos nunca está de más).
¿RECOLECTAR O COMPRAR?
Pues eso depende, de lo que conozcas, de donde vivas, de tus conocimientos… Es importante saber que no podeos recolectar setas sin conocimiento previo, debemos saber como cogerlas, CUÁLES coger, e incluso como transportarlas. Si las compramos, debemos procurar que sean de temporada (o comprarlas congeladas) y en comercio local, para fomentar su consumo responsable y respetuoso con el medio ambiente. Las setas son cruciales en el medio ambiente y se deben recoger las justas para el consumo, de forma coherente y consciente. Por eso, las podemos apreciar mucho más, son un regalo de la naturaleza, su sabor es realmente único y recogerlas nos pone en contacto con la naturaleza. Vamos a dejarte algunos tips, pero no olvides buscar a un experto antes de recolectar por primera vez (y que, en la mayoría de sitios, es necesario tener un permiso para recogerlas, así que, necesitarás a alguien que sepa o informarte muy bien para que te lo den).
- Busca una lista de las setas comestibles de la zona. No todas las setas son comestibles, algunas pueden ser tóxicas, y las especies dependen de la zona donde estemos. Infórmate de cuales puedes coger y como deben cogerse.
- Llévate una cesta. Si las transportas en bolsa se pudrirán antes, además, hay un motivo más importante. Las setas recién cogidas siguen soltando esporas. La cesta no solo es para que duren más, sino para que salgan y crezcan más. Hay sitios incluso, en los que está prohibido usar bolsas. La naturaleza necesita respeto. Recuerda dejar el sombrero (la parte de arriba, que es más ancha) hacia abajo para que no le entre tierra entre las láminas, así serán más fácil de limpiar.
- No te olvides la navaja. Utiliza una navaja para setas para cortarlas cerca de la base y evitar tener más tierra de lo necesario. Eso sí, solo si sabes bien que seta es, sino, es importante desenterrarla por completo. El pie te ayudará a reconocerla más tarde. Es mejor limpiar más que no poder reconocer la seta, pues no podremos comerla.
- Limpieza en seco. Cuando llegues a casa debes quitarles la tierra, pero nunca las dejes en remojo. Las setas se limpian en seco con un cepillo o raspando con la navaja, y si aún así les queda tierra, prueba con un paño húmedo. Pero no las sumerjas en agua.
- Siempre precaución. Suena repetitivo pero es importante que te informes bien, y, si puedes, vayas acompañado de un experto micólogo. Que cojas las setas justas, las que sabes que son comestibles y que vas a consumir, las demás, déjalas en el campo. Son cruciales para mantener los bosques. Si no es así, mejor comprarlas en algún mercado cercano, aunque la excursión a la naturaleza nunca está de más.
SETAS MÁS COMUNES
Hay muchas especies de setas, es importante tener en cuenta donde estamos, para saber cuales se dan. Y saber que cuando recogemos la oferta es mucho menor que cuando compramos, primero por la importación, y segundo por la falta de experiencia o el lugar concreto donde recogemos. ¿Sabías que la comunidad valenciana es un lugar con tradición de recogida de setas. ¿Quieres conocer cuáles se dan por aquí cerca? Estas son especies que se dan en otoño, pero en primavera encontrarás otras especies, recuerda comprar local y de temporada.
- Champiñón silvestre: Lo encontramos en zonas de paso de ganado, en corrales, prados, eras, etc. No coger los que encontramos en cunetas o parques, pues tienen gran cantidad de metales pesados.
- Seta de chopo: Se da durante todo el año. Crece sobre troncos, sobretodo en álamos y chopos.
- Hongo rojo: Suele estar en pinares, sobretodo de pino albar y pino rodeno. Se suele encontrar a partir de los 1200m por encima del nivel del mar.
- Rebozuelo: Según la especie lo encontrarás en diferentes hábitats, pero puedes verlo en pinares y entre matorrales.
- Trompeta negra: Crece bajo frondosas, sobretodo en pinares de pino albar. Forma grupos o colonias en zonas sombrías y húmedas.
- Trompeta de los muertos: La encontrarás junto a la trompeta negra, pues se da en las mismas condiciones.
- Trompeta amarilla: La encontrarás en pinares, también sobre el musgo. Y al igual que las anteriores, en zonas sombrías y húmedas.
- Babosa blanca: Suele ser abundante en pinares de pino albar, aunque también lo encontraras en otros pinares.
- Seta de congrio: Esta es una especie otoñal, así que, ¡es el momento! Suele encontrarse en pinares, normalmente en pinares adultos. Y abunda más en pinares de pino carrasco y pino negral.
Estas son las principales especies en la Comunidad Valenciana para el otoño ¿conocías alguna? Pregunta en tu frutería o mercado más cercano. Compra con responsabilidad para disfrutar con tranquilidad.
NUTRIENTES DESTACABLES
En el caso de macronutrientes se parecen a las frutas y verduras, teniendo un bajo
nivel calórico (20-30kcal/100g) y como nutriente mayoritario los hidratos de carbono, en su mayoría simples, es decir, azúcares. Tiene muy baja cantidad de grasas pero estas son saludables y necesarias, pues contienen ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico.
En cuanto a micronutrientes, encontramos un alto contenido en vitamina B2 y B3, así como en ciertos minerales. En este caso destacamos el yodo, el potasio y el fósforo.
Vamos que, además de estar buenísimas, son sanísimas. Y si son de cercanía, son ecológicas. ¿Qué más podemos pedir? Es uno de esos placeres que nos da la alimentación, disfrutar de alimentos como estos.
¿Sueles recoger setas o eres más de comprarlas? Sea como sea deberías pasarte por nuestra sección de recetas, ya que encontrarás grandes platos, muy sencillos de hacer y que te enamoraran. No te quedes sin este disfrute otoñal que está al alcance de todos.
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Inés Pérez Gopar.
Estudiante del grado de Nutrición Humana y Dietética.
Referencias
- Generalitat Valenciana
- Más que setas (sitio web)
