El cardo, una verdura que pasa desapercibida pero que lleva en nuestras cocinas muchos años. Es la base de grandes platos tradicionales pero también de platos de vanguardia. Consumimos el tallo de la flor y su sabor y su textura apasionan a quien lo prueba. ¿Quieres saber más?
ESTACIONALIDAD
Esta planta es muy fructífera en el Mediterráneo porque se adapta muy bien a las zonas de temperaturas moderadas. De hecho, en los países mediterráneos crece de forma espontánea y silvestre. Sin embargo, las variedades cultivadas son más anchas y menos amargas y espinosas, lo que las hace más aptas para el consumo.
El cardo tiene su mejor momento desde noviembre y durante todo el invierno, puede alargarse hasta principios de primavera.
TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
El cardo no solo es extremadamente sabroso sino que aporta grandes nutrientes. Es una muy buena fuente de ácido fólico, y nada despreciable en vitamina E. También es realmente alto en potasio. Tiene bastante cantidad de calcio y magnesio. Su único punto negativo es que tiene gran cantidad de sodio, pero podemos utilizar esto en nuestro favor. ¡Un plato de cardo después de un buen entrenamiento!
MACRONUTRIENTES
Este tallo tiene gran cantidad de agua, tanto es así que solo tiene 22kcal/100g, ¿curioso verdad? Estas Kcal vienen de sus 3,5g/100g de hidratos, de los cuales 1g es de fibra, vamos una gran parte. Encontramos también una pequeña cantidad de proteína (1,4g/100g) y algo de grasa (0,2g/100g). Muchos micronutrientes, pocas calorías y una parte de la fibra ¿se puede pedir más?
CURIOSIDAD
La flor del cardo contiene una sustancia que es capaz de coagular la leche. Por ello, esta se utiliza para diversas preparaciones culinarias. Se dejan macerar en agua y es el agua la que se mezcla con la leche caliente. Impresionante ¿verdad?
Quién diría que había tanto que contar sobre el cardo. Pues tanto hay que contar como que cocinar, una verdura maravillosa que podemos incluir en nuestro día a día. Sabrosa, saludable y de cercanía, a mí no se me ocurre nada mejor.
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Inés Pérez Gopar.
Estudiante del grado de Nutrición Humana y Dietética.
Referencias
– BEDCA
– Federación Española de la Nutrición (FEN)
