Durante mucho tiempo se recomendó no comer huevo por su alto contenido en colesterol pero, a medida que se ha estudiado, se ha demostrado que el consumo de colesterol no es malo. Y mucho más, que el consumo de huevo es realmente saludable pero ¿Quieres saber por qué?
TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
El huevo es una bomba de nutrientes, de algunos que no 
solemos hablar en esta sección porque tiene vitaminas liposolubles y algunas solo disponibles en alimentos de origen animal. Encontramos una alta cantidad de vitamina A, vitamina D, vitamina B2, B6 y la más importante en este caso B12. Superando 100g de huevo (1 huevo y medio aprox.) la cantidad diaria recomendada. Esta vitamina solo se obtiene de alimentos de origen animal, cualquier persona que no los consuma debe suplementarla. Pero vamos mucho más allá, y es que curiosamente es alto en folatos.
Y aún queda más, y es que es alto en fósforo y selenio tiene bastante cantidad de calcio, zinc, sodio y potasio. Y por supuesto, es alto en hierro, además de fácil absorción por ser de origen animal, esto implica que se encuentra en la forma más óptima para ser absorbido por nuestro cuerpo.
Vamos que nadie puede negar que es un alimento increíble para nuestra alimentación, aunque cabe destacar que el título es una ironía ya que los superalimentos no existen. Está bien tenerlo en cuenta porque, ni siendo nutrientes en estado puro se puede considerar que el huevo sea un superalimento y es que consumir un solo alimento no nos salvará de todo.
MACRONUTRIENTES
El huevo no es muy alto en calorías por su contenido en agua, tiene 150kcal/100g. Estas calorías vienen básicamente de las proteínas (12,5g/100g) y de los lípidos (11,1g/100g). En este alimento es muy interesante analizar estos macronutrientes. Si empezamos por las proteínas, no solo son de fácil absorción sino que es una proteína de altísima calidad, siendo, generalmente la proteína con la que se comparan el resto de alimentos. Esto es así porque tiene todos los aminoácidos esenciales (es decir, que tenemos que comerlos porque no los sintetizamos) en la cantidad diaria recomendada.
Por otro lado, si hablamos de las grasas es cierto que tiene colesterol. Pero, no solo no es malo comer colesterol sino que es necesario. Evidentemente en una cantidad óptima pero el huevo no es un peligro en este sentido. Lo más importante para disminuir el LDL y aumentar el HDL es que los lípidos que consumamos sean principalmente mono y poliinsaturados y esto el huevo lo cumple bastante bien. No solo los tiene sino, aunque tiene grasas saturadas por ser de origen animal estas también son esenciales, als tenemos que consumir. Lo importante de las grasas es la proporción entre ácidos grasos insaturados y ácidos grasos saturados, y esta proporción es realmente óptima en el huevo. Por lo que, no solo es malo para nuestras arterias, sino que es realmente positivo. Además, en esas gras encontramos la colina, un nutriente importante en nuestro cuerpo pero que no siempre consumimos en cantidades óptimas, por lo que, otra vez, el huevo es pura salud.
CURIOSIDAD
El huevo tiene unos números que lo identifican. Es importante conocerlos para consumir con responsabilidad. Si te fijas ese número de identificación empieza por un0, un, un 2, o un 3. El 3 es la opción menos deseable a nivel ético y a nivel nutricional. Las gallinas que producen los huevos viven enjauladas sin espacio para moverse y seguramente con una alimentación muy poco adecuada. Por lo que el bienestar animal es mínimo y los huevos de peor calidad. Luego pasamos al 2. En este caso no tienen una jaula tan estrecha pero se encuentran en una nave donde la densidad de gallinas es de 12 gallinas por metro cuadrado por lo que, otra vez, el bienestar animal es escaso y la calidad baja.
Ahora pasamos a los números de preferencia, los huevos con el número 1 son gallinas que se encuentran en un gallinero con mayor espacio y además pueden salir al exterior. El bienestar animal es mayor y por tanto, también la calidad. La mejor elección, pero también la más difícil de encontrar y más cara son los huevos marcados con un 0 (aún así, insisto, es la mejor elección). Esto implica que son gallinas también con más espacio y criadas al aire libre, pero tiene limitada la administración de ciertos medicamentos, por lo que deben estar más atentos a ellas y se alimentan de alimento ecológico. En muchas ocasiones, no es pienso, lo cual es mucho mejor.
Y aunque no podamos decir que el huevo es un superalimento, si no eres alérgico o vegano, es una opción increíble que no debemos dejar pasar. Sirve para desayunos, comidas, postres…Se puede incluir de muchísimas manera y trae grandes beneficios. Un huevo o dos al día no está contraindicado, aunque estas recomendaciones son personalizables. Pero lo más importante es, ¿quieres revuelto para desayunar?
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Inés Pérez Gopar.
Estudiante del grado de Nutrición Humana y Dietética.
Referencias
– BEDCA
– Federación Española de Nutrición
