Esta deliciosa receta, aprendí a hacerla en las prácticas de Gastronomía y Técnicas culinarias de la carrera de nutrición. Recuerdo perfectamente en laboratorio y a Puri, nuestra profesora explicándonoslas con detalle. También recuerdo cómo Quique, Elena y yo (mis compañeros) nos la acabamos comiendo, y lo deliciosa que estaba.
Es perfecta si tienes invitados porque puedes prepararla con anterioridad y evitar complicaciones de última hora. En esta ocasión los ingredientes son para 6 personas.
Es una receta laboriosa, pero fácil de hacer y aporta 126 calorías.
Ingredientes para el pastel
1 cebollas- 150 g de setas variadas (pueden ser congeladas)
- 400 kg de carne de ternera picada
- 1 huevos
- 70 ml de leche desnatada
- sal
- pimienta blanca
- romero
Ingredientes para la salsa
100 g de setas variadas (pueden ser congeladas)- 0,5 cucharaditas de maicena
- 75 g de leche desnatada
- 25 ml de jerez dulce
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- Una pizca de curry
Elaboración
Corta las cebollas en brunoise y rehógalas. Una vez la cebolla adquiera un tono dorado añaden las setas previamente picadas. Se continúa rehogándolas hasta que se evapore toda el agua que emanan.
Mezcla la mitad del preparado con la leche, la carne y los huevos. Salpimentar y condimentar con el romero y mezclar todo muy bien.
Engrasa ligeramente con aceite un molde alargado y rellena con la mitad de la carne. Coloca las setas y las cebollas que habías reservado previamente, formando una capa sobre la carne. Sobre ésta, pon una última capa con la otra mitad de la carne, y prénsalo para que quede compacto.
Tapa con aluminio y hornea a 200º durante 45 minutos, sobre la rejilla. Por último, se dejarlo enfriar para poder partirlo mejor al servir.
Elaboración de la salsa
Picar las setas en juliana y rehogar con un chorrito de aceite hasta que se evapore el agua. Añade el jerez y flambéalo. Cuando se apague, añade la maicena y la leche previamente mezcladas. Salpimenta y cuece a fuego lento hasta reducirlo al gusto.
Presentación
Podrías servirlo en una fuente ovalada, con la salsa alrededor, pero a mi personalmente, me gusta más proceder a un emplatado individual en cocina, tal y como veis en la imagen, y que llegue a la mesa listo para comer.
Dado que este plato es típico de la gastronomía inglesa, en la que originariamente se usaban piezas de caza, sólo me queda deciros: Enjoy your meal!
