Un buen plato de lentejas siempre está bien, todos tenemos nuestra receta clásica o familiar, pero ¿qué tal si le damos un toque nuevo y diferente? Un plato de fin de semana para a nuestra vida diaria, ¿te atreves?
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 75-80g de lenteja roja por persona
- 2 boniatos
- 1 puerro
- 1 manojo de espárragos verdes
- Hinojo
- Vadouvan
- Pimienta Timiz
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
PASOS
- ¡IMPORTANTE! Dejar en remojo las lentejas la noche anterior (unas 12 horas). Esto no solo hace que podamos cocerlas en menos tiempo, sino que, también, ayudan a que sea más sencillo digerirlas y nos sienten mejor.
- Reservar 8 espárragos y trocear el resto junto con el puerro y el boniato (a tacos pequeños).
- En una sartén, con un poco de AOVE, rehogamos unos 30 segundos el puerro y agregamos el boniato. Rehogaos hasta que esté a media cocción (3 minutos aproximadamente) y añadimos los espárragos junto con las especias y sal al gusto. Cocinas otros 3 minutos aproximadamente, no hace falta que estén cocinados del todo.
- En este momento ponemos las lentejas y rehogamos para que se sellen.
- Ponemos unas tres veces del volumen en agua y dejamos hervir durante 1 hora aprox. o hasta que estén las lentejas cocidas. Podemos dejarlas más tiempo según nos guste a nosotros.
- EMPLATADO: Servimos en plato hondo y colocamos en el entro 2 de los espárragos que habíamos reservado.
¿QUÉ ES EL VADOUVAN?
El vadouvan es una mezcla de especias que se conoce también como curry francés pues se cuenta que es muy utilizado en e país galo, así como en Bélgica. No es sencilla de conseguir fuera de Francia o India pero es sencilla de preparar(1). 
En esta receta hemos utilizado una mezcla ya hecha, ya que las tiendas especializadas en especias conocen la forma perfecta en la mezcla de aromas. Es un conjunto que dan un aroma y sabor diferente a los platos.
¿Y LA PIMIENTA TIMIZ?
La pimienta timiz es una pimienta originaria de Etiopía que crece de forma salvaje a más de 2000 metros d altura y que tiene un sabor como a humo que le da el aroma perfecto para incluirse en guisos. Es una rara variedad de la familia “Pipper capense” que ya se cultiva en zonas ligeramente más bajas pero que aun así, solo podemos encontrar en reservas de la biosfera(2). Evidentemente, esta receta puede hacerse con pimienta negra común, pero es interesante conocer especias de todos los lugares que demuestran que la naturaleza nos da sabores apasionantes a descubrir más allá de los saborizantes hiperpalatables y la sal.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Después de todo esto, ¿Qué podemos decir desde el punto de vista nutricional de la receta? Lo más importante es que la comida está para disfrutarla pero es que además este plato solo puede traernos cosas buenas. Viene cargado de fibra pero también de hidratos complejos de la mano del boniato y de las lentejas. Estas últimas vienen, como ya sabemos, llenas de proteína vegetal de primera calidad. Y, por supuesto, con el puerro y los espárragos tenemos nuestro aporte de vegetales, siempre variado y cargado de micronutrientes. No te olvides de acompañar esta comida con una ensalada o una naranja o cualquier fruta de postre para que la vitamina C nos ayude a absorber el hierro de las lentejas (remojarlas también hace que los micronutrientes estén más biodisponibles).
Este pedazo de comida es digna de cualquier gourmet pero está al alcance e tu mano. Añade legumbres a tu día a día y disfruta de cada bocado con nuestra receta. ¿Qué te ha parecido? ¿conocías estas especias? La gastronomía, la alimentación y la nutrición van siempre de la mano.
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Referencias
- Vadouvan | Gastronomía & Cía [Internet]. [cited 2021 Apr 11]. Available from: https://gastronomiaycia.republica.com/2011/08/02/vadouvan/
- Pimienta Timiz [Internet]. [cited 2021 Apr 11]. Available from: https://www.spicescave.com/es/pimientas/373-pimienta-timiz.html
