¿Alguna vez te han apetecido legumbres así calentitas pero tenías tiempo de cocinarlas? ¿o te han apetecido por la mañana, pero no las habías dejado de remojo? Aquí te traemos una maravillosa receta de legumbres de cuchara pero a velocidad rápida, para que las puedas disfrutar cuando sea, porque a veces el ritmo de vida nos supera y estas opciones son geniales.
INGREDIENTES
- 2 ramas de apio
- 300g aprox. de calabaza
- Una bolsa de acelgas
- 1 bote de alubias cocidas
- Chile de Ulfa
- Dukkah
- 1 rama de cilantro
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Agua
PASOS
- Lavamos bien y secamos la verduras. Lavamos también as alubias y las reservamos.
- Cortamos el apio y la calabaza pequeñitos (en brunoise). Cortamos un poco de apio y la rama de cilantro aún más pequeño y reservamos para el emplatado.
- Rehogamos, con un chorrito de aceite, el apio y la calabaza.
- Dejamos que se cocinen un poco y añadimos las especias.
- Cocinamos un par de vueltas más y agregamos las espinacas.
- En ese momento, ponemos agua hasta que cubra y un poco más.
- Cocemos aprox. 30 minutos dejando que hierva para que el apio y la calabaza se cocinen bien.
- Añadimos, entonces, las alubias (no necesitan cocerse porque ya lo están). Cocemos hasta que esté a nuestro gusto, cuanto más cocinemos más se ablandarán las alubias. Lo interesante es que no lleguen a deshacerse.
- Para emplatar, servimos en platos hondos y añadimos el apio y el cilantro picados que le darán un toque crujiente espectacular.
¿QUÉ ES DUKKAH?
Hoy te hablamos de Dukkah una mezcla de frutos secos y especias de origen egipcio. Se suele consumir sobre una rebanada de pan con AOVE, pero también es un condimento muy utilizado para las verduras. Lo tradicional es que la base sea de avellana, pero, a día de hoy, también se hace con almendras o con una mezcla de frutos secos. A parte, el resto de especias que lleva son: sésamo (esto en realidad son semillas con mucho sabor), cilantro, comino, pimienta y sal(1). Es de esas mezclas exóticas ero que tienen ingredientes que cada día son más comunes en nuestra cocina.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
¿Legumbres y verduras? Es un claro sí, siempre, pero si además es una legumbre que consumimos menos con unas verduras tan estupendas como estas aún mejor. Las alubias son fuente de proteína, de vitaminas y de fibra y, con la calabaza, absorberemos mejor su hierro, aunque, como siempre, mejor comer fruta cruda después y dejar el café para unas horas más tarde. La calabaza y el apio nos traen vitamina C, ácido fólico y potasio.
Entonces, ¿qué excusa te queda para no comer legumbres? En este blog te daremos tantas ideas que ya no habrá opción pero empieza probando esta pedazo de receta porque no podrás volver a resistirte a ella. Es sabor en estado puro pero también nutrientes, pruébala!
Referencias
- Dukkah | Gastronomía & Cía [Internet]. [cited 2021 Apr 19]. Available from: https://gastronomiaycia.republica.com/2008/04/02/dukkah/
