La caponata siciliana es una especie de pisto pero que incluye aceitunas y alcaparras que lleva una preparación algo más larga pero su sabor merece la pena. Es un trabajo satisfactorio pues el sabor de las verduras junto con los encurtidos es una explosión de sabor en boca y de nutrientes para tu cuerpo.
INGREDIENTES
- 1 pimiento de cada color
- 4-5 tomates
- 3 ramas de apio
- 1 cebolla morada o dulce
- 1 berenjena
- 100g de aceitunas
- 50g de alcaparras
- Vinagre de Módena
- Estevia
PASOS
- Limpiar y secar muy muy bien los vegetales.
- Cortar, en una brunoise de 0,5cm aprox., los pimientos, el apio, el tomate y la berenjena.
- Rehogar e ir incluyendo en orden, el pimiento, el apio y la berenjena.
- Mientras, picar en una brunoise mucho más fina la cebolla y añadir.
- Sofreímos la cebolla y añadimos el tomate. Cocinamos unos 8 minutos para que esté bien hecho.
- Cortamos las aceitunas por la mitad y las incluimos junto con las alcaparras.
- Agregamos también el vinagre y una cucharada de estevia para quitarle la acidez.
- Dejamos cocinar unos cuantos minutos más a fuego lento y ¡a disfrutar!
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Este pisto a la italiana, además de sabroso y colorido es nutritivo. Destacan los micronutrientes, ya que es una receta poco calórica, alta en fibra y con hidratos de carbono, pero sobretodo, alta en agua. En nutrientes, la vitamina C destaca por encima de todos. Tenemos también ácido fólico, vitaminas del grupo B y vitamina K. En minerales, hay potasio y minerales en menor cantidad como el selenio. También tenemos otras sustancias como el licopeno con función antioxidante.
Este acompañamiento es algo más laborioso per también tiene un sabor diferente y arriesgado que deja a los vegetales en muy buen lugar. ¿Quieres probar esta delicia? Cocínala y cuéntanos en los comentarios que te ha parecido.
