El arroz es un plato siempre recurrente pero que suele hacerse de formas poco saludables, no siempre lleva la cantidad de verduras que debería. Priorizamos el cereal cuando tendrían que ganar las verduras, pero ¡ya estamos nosotras para darte herramientas! Esta receta llena de vegetales aportará color, sabor y salud a tu mesa.
INGREDIENTES
- 300g de arroz integral
- 300g de espinacas
- 2 zanahorias naranjas
- 1 zanahoria morada (pueden ser 3 naranjas)
- 1 berenjena
- 2 alcachofas
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 1 tomate grande
- Romero
- Tomillo
- Sal
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
PASOS
PARA EL CALDO
- Cocemos las espinacas con unos 500ml de agua.
- Cuando estén cocidas, trituramos bien.
- Medimos el volumen de caldo y enrasamos en 800ml de caldo de espinacas (agregamos el agua que sea necesario)
PARA EL ARROZ
- Lavamos y secamos muy bien todas las verduras.
- Troceamos todas las verduras a taquitos.
- En una olla grande, añadimos un poquito de AOVE y ponemos el puerro y las 3 zanahorias. Rehogamos unos 4 minutos.
- Añadimos las alcachofas y dejamos que se cocinen un poco.
- En este punto, añadimos la berenjena y hacemos lo mismo.
- Añadimos también la coliflor y las especias (romero, tomillo y sal) y rehogamos unos minutos más.
- Finalmente, agregamos el tomate rallado o troceado en daditos, y también dejamos que se rehogue unos minutos.
- Aquí, añadimos el arroz.
- Una vez hecho el sofrito del arroz se ponen unas hebras de azafrán y el caldo de las espinacas.
- Lo dejamos cocer el tiempo que nos indica el fabricante (ojo, los arroces integrales suelen tardar unos minutos más que los tradicionales.
- Suele quedar un arroz un poco meloso o caldoso. Así que, para emplatar, lo ponemos en platos hondos y añadimos unas hebras de azafrán. ¿Preparado para chuparte los dedos?
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Este arroz es el ejemplo perfecto de lo que sí tiene que ser un plato. Es una receta donde predominan las verduras por encima de todo, el arroz es integral y hay una cocina en la que los sabores se integran y acompañan. Evidentemente es un plato lleno de micronutrientes porque está plagado de vegetales, que no solo dan olor y sabor sino también vitaminas, minerales, fibra, etc. Los cereales integrales conservan todas sus vitaminas y también toda su fibra, nos sacian más y nos nutren más y así acompañado poco más se le puede pedir.
¿Eres muy de arroces? Sabemos que lo seas o no te va a flipar, pero si eres de esas personas que cree que siempre tiene que haber más arroz…De verdad, es que no podrás resistirte a esta receta porque está tan buena que se van todas las estructuras.
