Potaje de Garbanzos

Hoy vamos con una receta perfecta para estas fechas, encaja con la tradición y es puro sabor, además de ser muy saludable.

INGREDIENTES:

• 400g de garbanzos
• 4 cebolletas o cebollas francesas
• 4 huevos
• Un buen manojo de espinacas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 2-3 hojitas de laurel
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino (opcional)

PASOS

1. ¡IMPORTANTE! Dejar los garbanzos en remojo la noche de antes, un mínimo de 12 horas, si es más, mejor.
2. Rehogamos, con el aceite, los dientes de ajo y pochamos las cebolletas (enteras, no las picamos).
3. Agregamos el pimentón con cuidado de que no se queme.
4. Añadimos los garbanzos y el vinagre. Removemos un poco.
5. Cubrimos con agua fría y añadimos el agua.
6. Dejamos cocer, mínimo, 1 hora y media. Depende de nuestros garbanzos, tienen que estar cocidos.
7. Cuando estén, añadimos las espinacas y as dejamos 10-20 minutos más.
8. Al mismo tiempo cocemos los 4 huevos
9. Para servir, ponemos el potaje en platos y partimos el huevo en cuartos. Lo ponemos encima, 2 cuartos o un huevo entero por persona, eso va al gusto

VALORACIÓN NUTRICCIONAL

Esta receta, sin ser muy alta en calorías es muy saciante por la fibra de los garbanzos y muy alta en nutrientes. Destaca su aporte en proteínas vegetales, una fuente muy importante para añadir en el día adía. Además, ¿sabías que el vinagre le da un plus? Añadir vinagre o un chorrito de limón ayuda a bsorber el hierro de las legumbres, también puedes tomar alguna fruta alta en Vitamina C después de comer. El hierro de las legumbres también es importante. Además, combinado con las espinacas conseguimos un aporte extra de calcio.

Es una receta clásica con alimentos tan completos como los garbanzos o los huevos pero que además está realmente buena. No pierdas la oportunidad de probarla y cuéntanos.

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