Las ensaladas no siempre tienen que ser de verduras crudas y mucho menos con la clásica lechuga de base. Es más, las ensaladas de pasta pueden ser increíblemente saludable. Uniendo todo esto obtenemos esta receta que combina vegetales crudos y cocinados para darle un toque especial y un mundo de texturas apasionante. ¿Te atreves a probarla?
INGREDIENTES
- 300g de pasta tricolor
- 1 calabacín
- 1 cebolla morada
- 200g de champiñones
- 500g de tomates Cherry
- 150g de minimozzarellas
- Orégano
- 3 ramitas de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Vinagre de módena
PASOS
- Lavamos y secamos bien todas las verduras.
- Troceamos el calabacín, la cebolla y los champiñones.
- En una bandeja de horno ponemos un chorrito de AOE, luego el calabacín, sobre ellos la cebolla y un poco de orégano. Sobre esto los champiñones laminados y encima 300g de tomates Cherry.
- Horneamos la verdura a 180ºC unos 40 minutos. Esto lo puedes hacer el día anterior sin problemas.
- Cocerla pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Cortamos los tomates Cherry restantes por la mitad y, si queremos, las minimozzarellas.
- Mezclamos la pasta con las verduras, los tomates y las minimozzarellas.
- Picamos las ramas de albahaca y las añadimos. Ponemos un poco de vinagre de Módena y mezclamos bien.
- Para presentar podemos reservarnos algunos Cherry, minimozzarellas y albahaca para poner por encima y ¡a disfrutar!
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta ensalada templada es extremadamente completa. La pasta aporta hidratos para un día movido, el queso tiene proteínas y grasas de calidad junto con el AOVE y los vegetales son hidratos, fibra y micronutrientes. Esa receta en concreto es saciante por la cantidad de fibra y por la pasta. Por otro lado, tenemos diferentes vitaminas como la vitamina C o el licopeno que son antioxidantes. Además, tenemos ácido fólico, vitamina B6, vitamina B3, B1 y B2. El calcio y el potasio son minerales presentes también en la receta.
NOTA: La pasta tricolor que pone que es de verdura no tiene porque llevarla en gran cantidad, fíjate en la etiqueta. Lo común es que lleven un porcentaje muy pequeño (a veces no llega ni al 1%). No te queremos decir que no la consumas, solo que no la tomes como una ración de vegetales.
Esta ensalada es especial e increíblemente sabrosa, no pierdas la oportunidad de probarla, te va a gustar.
