Coge papel y boli, porque vas a añadir a tu lista de ensaladas esta increíble ensalada, que además de tener un sabor y una presentación muy atractiva, es perfecta para esta época, pues el persimón y la mandarina son las frutas más demandadas. Además, acompañados por el hinojo…no podrás perder la oportunidad de probarla, ¿a qué estás esperando?
Ingredientes
- 150g de brotes
- 100-150g hinojo
- Un persimón
- 2 mandarinas
- Eneldo
- 15mL de Vinagre de Módena
- 20mL Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Lava, seca y escurre bien los brotes.
- Trocea en trocitos pequeños, a modo brunoise, el hinojo y el persimón en daditos.
- Trocea una de las mandarinas y reserva una parte para añadirlo al centro como decoración, el resto se añade a la ensalada. La otra mandarina, la utilizaremos como parte de la vinagreta.
- Para la vinagreta, en un bol aparte añadimos eneldo picado, el zumo de una mandarina, el vinagre de Módena y el aceite. Mezclamos y emulsionamos muy bien y esto lo añadiremos a la ensalada.
Valoración nutricional
El hinojo es un bulbo que tiene un aporte calórico bastante bajo (31kcal por cada 100g de producto), también tiene un aporte bajo de proteínas, hidratos de carbono y fibra. Entre las vitaminas y minerales, se pueden destacar la vitamina A, vitamina K, vitamina B9, potasio sodio y fósforo. El persimón tiene una composición importante en hidratos de carbono y de fibra insoluble, en cuanto a las vitaminas es una fuente provitamina A (sustancias que se transforman la vitamina A), vitamina C y en cuanto a los minerales, destaca principalmente el potasio y en menor cantidad, el magnesio y el fósforo. La mandarina destaca por ser una fuente de vitamina C y provitamina A, además también tiene ácido cítrico y málico, que son los responsables del sabor ácido.
Esta receta tiene un valor calórico aproximado de 125 calorías aproximadamente por ración.
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