En días de calor la conservación o la elección de alimento se convierte en una problemática muy común. Las conservas e ingredientes sencillos y prácticos pueden ser nuestra salvación, lejos de ser una opción insípida o aburrida hay recetas que te alegran el día y que no tardarás más de 5 minutos en hacer. ¿Qué no nos crees? Pues compruébalo con este pedazo de ensalada que, además, tiene texturas diferentes para crear una experiencia superior.
INGREDIENTES
- 400g de alubias cocidas
- 100g de canónigos
- Calabaza y pimientos asados (en esta receta)
- Eneldo
- Zumo de limón
- 10ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
PASOS
- Limpiar las alubias y cortar el pimiento en tiras.
- Mezclar, en un bol, las alubias con el pimiento y la calabaza.
- Agregar eneldo, un chorrito de zumo de limón, el AOVE y los canónigos (reservar unos pocos).
- Finalmente poner los canónigos reservados en el centro y ¡a disfrutar!
VALORACIÓN NUTRICIONAL
En esta ensalada encontramos vegetales tanto crudos como cocinados, esto aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes y, por tanto, la calidad nutricional del plato. Las alubias nos aportan proteínas vegetales de calidad, así como hierro no hemo que mejora su absorción con la vitamina C del zumo de limón. Por otro lado, también aportan hidratos de carbono complejo junto con los simples de los vegetales. Finalmente, en macronutrientes se puede destacar la fibra que es realmente alta en esta propuesta.
Para hablar de micronutrientes, tenemos la vitamina C destacando y los betacarotenos, es decir, vitamina A. También el ácido fólico está muy presente y el hierro que comentábamos en las alubias. Por otro lado, tenemos potasio y fósforo, así como algo de calcio.
¿Qué te parece esta receta? No dudes de que, pese a parecer sencilla, está increíblemente deliciosa, perfecta para cualquiera de la casa e ideal para nuestro tupper.
