Flores y color para crear la ensalada más bonita del mundo.
Con la llegada del buen tiempo, lo único que nos apetece es comer sano pero de una manera sencilla y colorida, pues éstas son las características que tiene la ensalada que te vamos a enseñar. Su color la hace más que atractiva, pero verás que no necesitarás mucho tiempo para cocinarla y lo mejor de todo es que, ¡la puedes llevar a cualquier lado!
Ingredientes
- 1 manojo de espáragos verdes
- 4 zanahorias grandes
- Flores (en nuestro caso hemos usado un mix de pétalos de caléndula, pensamientos…)
- Hojas de capuchina
- 1 Mandarina
- 15ml vinagre de Jerez
- Eneldo fresco
- Tomillo Limonero
- Pimienta negra
- 15mL deAceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración
- Lavamos y secamos muy bien las hortalizas.
- Laminamos las zanahorias con ayuda de un pelador.
- En un bol, ponemos las zanahorias y agregamos el zumo de la mandarina junto con el vinagre, el eneldo picado y un toque de pimienta negra.
- Removemos bien y echamos unos 10mL de aceite de oliva. Mezclamos bien.
- A la hora de emplatar, es importante que lo hagamos en la zona central del plato.
- Con delicadeza, colocamos los espárragos crudos (sólo las puntas), los tallos sobrantes son ideales para aprovechar en otras recetas, como un revuelto de trigueros, una crema, o el picadillo que acompañe una sopa fría de verano.
- Colocamos las hojas de capuchina sobre la base de los espárragos, espolvoreamos el tomillo limonero y los pétalos y agregamos un chorizo de aceite de oliva virgen extra. Es bonita, ¿verdad?
Valoración nutricional
Los espárragos se caracterizan por ser un alimento que tiene un bajo aporte energético, debido a su alto contenido en agua, lo único destacable en cuanto a macronutrientes es la inulina, un hidrato de carbono presente en muchos vegetales que tiene propiedades que favorecen nuestro tracto gastrointestinal. Con respecto a las vitaminas, es una fuente de vitamina C y vitamina E, además presentan carotenos y luteínas, compuestos con capacidad antioxidante. Las zanahorias tienen una cantidad apreciable de hidratos de carbono, pero lo que más destaca (de ahí su color), es el contenido en vitamina A y los compuestos que derivan de ella. Aunque también tiene otras vitaminas, en cantidades más bajas, como la vitamina C o la vitamina B6. En cuanto a minerales, podemos encontrar hierro, yodo o potasio, entre otros. Esta receta tiene un aporte energético de 75 calorías por ración.
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