Esta sopa es perfecta para tomarla como primero y acompañarla con un segundo como un pescado al horno y de guarnición el soufflé de berenjenas (te dejo el link aquí), pues se aprovecha la yema en la sopa y las claras en el soufflé. De esta manera, tienes un menú maravilloso y muy completo.
Ingredientes
- 6 zanahorias
- Medio brócoli
- Manojo de espárragos
- 4 yemas de huevo
- 15mL de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Romero y tomillo (a ser posible en rama)
- Comino
- Orégano
- Pimienta negra
- Kala namak
Elaboración
- Se cortan en brunoise muy pequeños la zanahoria y los espárragos. El brócoli lo cortaremos en láminas, dejando que se vea la forma de arbolito.
- En una sartén caliente y con el aceite de oliva virgen extra, rehogamos todas las verduras bien durante unos 5-7 minutos. Agregamos todas las especias y mezclamos bien.
- Añade el agua hasta que ocupe aproximadamente 2/3 del volumen que ocupan las verduras.
- Dejamos hervir a fuego lento durante 1 hora (así se integrarán mejor todos los sabores).
- Probamos y corregimos el toque de sal y de especias si fuese necesario.
- Por último antes de servir, ponemos con mucho cuidado las 4 yemas y se sirve la sopa con una yema por ración.
Valoración nutricional
El brócoli es conocido por tener un gran contenido en fibra, vitaminas y minerales, entre éstos destacan la vitamina C, folatos, potasio y azufre. La zanahorias por su parte, destaca por ser una buena fuente de vitamina A, pues puede llegar a cubrir las necesidades diarias de esta vitamina en una persona adulta, aunque también tiene cantidades apreciables de vitamina C, vitamina B6, hierro, yodo y potasio. Los espárragos tienen un aporte bajo de energía, puesto que tienen un alto contenido en agua, además son fuente de vitamina C y vitamina E. La yema de huevo está compuesta por agua (50%), proteínas y lípidos, en cuanto a vitaminas minerales, en la yema se concentran principalmente las vitaminas liposolubles, vitaminas del grupo B, ácido fólico y biotina. Esta receta tiene un aporte energético por ración aproximado de 150 calorías.
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